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  • Flore & sens - Dorothée Rey

Retour sur une belle expérience gustative

En septembre dernier, j’ai été conviée au Palais Gourmand de Thônes pour faire une démonstration sur la cuisine aux huiles essentielles.

Dans ce Palais gourmand, nous trouvons de nombreux stands de producteurs régionaux, de quoi se restaurer, des concours culinaires et des démonstrations de recettes proposées par des chefs cuisiniers.

Quel trac pour moi, qui ne suis absolument pas une chef cuisinière, de faire cette démonstration juste avant les chefs qui viendront présenter leurs recettes…

Mais quel plaisir, de voir tant de personnes intéressées, par l’utilisation des huiles essentielles en cuisine !

J’ai donc eu la joie de présenter 2 recettes : une salade de betterave à l’HE de géranium et une salade d’agrumes à l’HE d’Ylang-ylang.

A l’heure où j’écris ce petit post, la saison des agrumes bas son plein et le froid donne envie de trainer sous la couette….

Alors, je vais vous présenter ma recette de la salade d’agrumes à l’Ylang-l’ylang.


Tout d’abord, voici les principales propriétés de cette salade gorgée de soleil :

- Propriétés anti-âge et agit sur la pression artérielle, grâce aux flavoïdes, présent dans les agrumes, qui agissent en synergie avec la vitamine c.

- Renforce la solidité des os et diminue la rétention d’eau, par la présence de nombreux minéraux dans les agrumes.

- Lutte contre la fatigue et renforce le système immunitaire par l’apport de vitamine C.

- L’huile essentielles d’ylang-ylang a des propriétés calmantes et relaxantes, et elle est aphrodisiaque ...

- Le citron permet de détoxifier le foie.

- Et précisons également que cette salade d’agrumes est très peu calorique !

Bref, le dessert idéal pour les fêtes !


Voici la recette :

Ingrédients pour 4 pers

2 oranges

2 citrons vert

1 pamplemousses rose

1 pamplemousses à chaire banche

Pour le sirop :

75 ml d'eau

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 OU 2 gouttes d'huile essentielles d'ylang-ylang (essayer avec 1 goutte et rajouter ensuite 1 goutte, en fonction de vos goûts).

Préparer le sirop :

Verser l'eau et le sirop d’érable dans une casserole.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire durant 2 minutes environ.

Retirer du feu et laisser tiédir. Puis ajouter les 2 gouttes d'ylang-ylang.

Préparer la salade d'agrumes :

Peler à vif et couper en quartiers, pamplemousse, oranges et citrons verts.

Déposer les agrumes dans un saladier. Verser le sirop et mélanger le tout. Placer au frais quelques heures afin que les agrumes s’imprègnent de ce sirop à l'ylang-ylang.

Servir très frais.

Pourquoi utiliser les huiles essentielles en cuisine ?

Nous n’utiliserons pas les HE en cuisine pour leurs vertus médicinales, car celles-ci sont altérées par la chaleur.

Nous les utiliserons tout d’abords, pour le plaisir ! Le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs et le plaisir de revisiter nos recettes.

Également, Pour leur puissance gustative incroyable : Dans une goutte d’HE, il y a des dizaines, voir des centaines de molécules aromatiques qui envahissent le palais.

Et les HE sont 100% naturelles : pas besoins d’exhausteur de goût…

Précautions d’emploi pour l’utilisation des huiles essentielles en cuisine :

Les HE ne sont pas miscibles dans l’eau. Il faut toujours les diluer dans un corps gras.

Les HE sont des substances très concentrées : il faut avoir la main légère et bien respecter les dosages.

Les HE ne doivent pas être utilisées dans l’alimentation des bébés, des enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes, les personnes allergiques ou sensibles.

Toutes les HE ne sont pas bonnes à ingérées, car elles peuvent brûler les muqueuse (dermocaustiques).

En cas de contact accidentel avec les yeux, nettoyer l’œil avec de l’huile végétale. Et ensuite rincer à l’eau.

Tenir les HE hors de portée des enfants.

Si l’envie d’inviter les huiles essentielles dans votre cuisine vous prend, n’hésitez pas à me contacter pour faire un « atelier Huiles essentielles en cuisine. »

Les ateliers se font en petit groupe à votre domicile, avec vos amis (es), famille, collègues….


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